服务员实习报告(餐饮服务员实习内容？)

题图来自Unsplash，基于CC0协议

本文目录

正文

1、餐饮服务员实习内容？

基本是以下这些，具体还要看具体的餐厅了

一 、礼节礼貌：

1、礼节礼貌

2、电话礼仪

3、化妆与修饰

二、基本服务技能

1、托盘

2、摆台

3、席位知识

4、斟酒

5、分菜、上菜、摆菜

三、服务程序及规范

1、中餐宴会服务

2、中餐散餐服务

3、备餐间服务

4、团体包餐服务

5、自助餐服务

6、预订服务

7、迎宾服务

8、结账服务

9、餐具、用具的清洁、保养与消毒

10、会议服务（一般了解）

11、客房送餐服务

12、PA 工作流程及标准

13、VIP 接待 （经理了解）

四、餐厅奖惩条例

五、服务技巧

1、什么是服务

2、服务员的基本素质

3、服务意识

4、看、听、说、笑、动

5、点菜与推销

6、针对性服务

7、优质服务七大要素

8、应变问答

9、突发事件的处理

10、接人待物

11、如何下包桌菜单

12、餐饮服务员的十个好习惯

六、服务心理学

1、如何对宾客进行鉴貌观色

2、如何培养良好的心理素质

3、对不同客人的应对表现及服务技巧

4、餐厅服务心理

5、服务中的人际交往

6、投诉心理

7、酒店管理中的投诉处理艺术

8、常见投诉49例

七、菜肴知识

1、菜肴基础知识

2、错误的食物搭配

3、鲍、翅、参、肚、鳖、燕窝

八、酒水知识

1、酒水常识

2、白酒

3、啤酒

4、葡萄酒

5、黄酒

6、果酒

7、药酒

8、茶、咖啡、可可

9、敬酒词

10、鱼头酒

11、行酒令

12、中国名酒介绍

九、餐厅服务案例29则

十、《没有任何借口》

十一、岗位职责

十二、管理制度及规定

十三、菜谱讲解

十四、酒水实销品种讲解

十五、实际操作练习：

1、托盘

2、斟酒

3、倒茶

4、铺台布

5、骨碟定位

6、摆台

7、单据填写

8、单据传递

9、仪态

10、 礼貌用语

11、 滚桌面

2、服务员实习报告？

去饭店当了一个星期的服务员，很累，根本不是简单的端盘子倒水而已。上午十点上班，上班前要开会，所有员工站在大厅听经理讲出现的问题，大概要开半个小时左右，开完会后就要上去准备餐前工作，套垃圾袋，烧热水，准备醋壶，准备洗洁精，确定晚上包间人数后撤台，之后就是等客人来，等待的时候不能躲在备餐间，必须站在电梯口等迎接客人，客人从电梯出来，你要鞠躬还要说欢迎光临，然后询问客人哪间包间，然后领客人去，客人去包间你要进去开灯，倒醋，倒热水，准备餐前水果，如果客人要点餐你要去叫经理，凉菜是即起的，热菜需要打电话叫，主食也是，传菜员把菜端到备餐间你要进去上菜，摆菜也是有规矩的必须要摆匀称，有的客人也许要吃三四个小时，多半是吃完以后就坐着聊天，你是不能坐的，必须站在包间离岗区域等待他们离开，离开时要去打结账单，退没有用的毛巾纸巾，然后带客人结账，然后送客人离开饭店，并且鞠躬，说欢迎下次光临，客人走后会有人收拾剩饭剩菜，你要收拾的是每个的餐具，餐具包括:苏菲，骨碟，味碟，赤碗，赤勺，筷子，筷架，大铁勺，毛巾托，直口杯，汾酒器。并且清洗干净，然后去撤台布，换台布，擦转盘，扫地，然后摆餐具，摆菜单，摆椅子，备餐间所有餐具摆放整齐，地面清洗干净，叫经理检查，经理会把直口杯举起来对着灯看有没有擦干净，没有擦干净会让你继续擦等这一切收拾完之后大概就到下午四点了。俩点到三点是吃饭时间，客人如果在这段时间还没有离开你是不能吃饭的，所以有时候是吃不上饭的，而且只有我们知道那些好几百的饭菜到底有多恶心虽然它看起来特别美味，所以尽量还是不要出去吃饭。晚上五点上班，一直到十二点，有时候客人走的迟可能会到一点，所以很累，这个期间是一直站着的，晚上脚疼的睡不着。还有服务员的工资，押二十天，干满三个月可以打离职报告，第四个月离职才能把押二十天的工资还给你，前提是经理愿意给你签字，一个月工资加提成俩千八。有上班时间没有下班时间。