水饴可用什么替换(做蛋糕里面用的水饴是一种什么糖浆？没有的话可以用什么代替？)
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1、做蛋糕里面用的水饴是一种什么糖浆？没有的话可以用什么代替？
大家好！我是林猪宝宝小厨娘，很高兴能回答您这一问题。做蛋糕里面用的水饴是一种什么糖浆？没有的话可以用什么代替？其实，水饴是麦芽糖的其中一种。它色泽比较淡，拥有如水般的透明色泽，所以被称为水饴。
水饴的名字对于很多朋友来说都很陌生，但其实我们经常会在烘焙产品中吃到水饴。例如近些年烘焙很流行的牛轧糖，水饴就起到了重要的角色，糖的软硬度跟色泽，都与水饴有关。再如就是提问者提到的蛋糕，有好多蛋糕方子都提到用水饴，它可以改善蛋糕内部组织，提高湿度，让蛋糕的口感拥有更加绵软，这个大家可以参考一下小嶋老师的经典海绵蛋糕方子。
那要是没有水饴可以用什么代替呢？有的老师建议用蜂蜜，而有的老师建议直接换成等量白砂糖，但是若是想要注重蛋糕口感，我还是建议用回水饴比较好。但若是真的没有又急着用，那也是可以自己用白砂糖熬成糖浆的。下面，我给大家介绍一下，这个熬糖方法。
自制水饴材料：细砂糖50g，清水30g
制作方法：细砂糖和水放入锅中，大火加热，糖水煮到121度，或者目测观察，煮到糖水表面布满小小的气泡，糖浆颜色基本不是透明，没有明显焦糖色的时候就要关火了，放凉变稠就可以使用，若是凉了还没稠，那就再加火。
林猪宝宝下厨小贴士
1、在煮糖浆的过程中全程不能搅拌，不然就会翻砂了
2、我试过用普通奶锅一下糖浆就变焦，但用复合锅底的奶锅就成功了，这点大家也可以参考参考哈以上就是我对这问题的回答，希望对大家有帮助！
我是林猪宝宝小厨娘，一个喜欢研究各式菜肴甜品的小吃货，定期更新美食菜谱，喜欢的宝宝欢迎关注、点赞以及转发哦！我们一起来研究美食，做开心的小吃货！
2、水饴可以用什么代替？
最近研究糖果 也了解了一些糖浆的知识通常DE值为42的葡萄糖浆是常用的葡萄糖浆，可代替玉米糖浆，区别只是玉米糖浆的来源为玉米转化糖是葡萄糖和果糖的混合物，开封6月内要用完，可被葡萄糖替代使用水饴一般指葡萄糖浆
3、水怡能自制么？该怎么做？
4、做月饼用的转化糖浆可以用水饴代替吗？
不会那么甜了呗为何月饼出炉后饼皮会脱落？答：原因有以下几方面：
1、月饼皮糖浆不够，解决法是增加糖浆用量；
2、月饼皮油份不足，解决法是增加油量；
3、操作时撒粉过多。
2.为何月饼保鲜期不够长？答：原因有以下几方面：1、月饼馅料原材料不足，包括糖和油；2、月饼皮的糖浆或油量不足；3、月饼烘烤时间不足；4、制作月饼时卫生条件不合格；
5、月饼没有完全冷却就马上包装；
6、包装材料不卫生。3.月饼出炉后表面会发白是什么原因？答：原因有以下几方面：1、配方中碱水不足；2、烘烤时间太短；3、撒盐过量。4.为何月饼出炉后塌陷？答：原因有以下几方面：1、月饼馅糖量太多；2、烘烤时间过长；3、馅料中水份过多；4、月饼皮、馅软硬不一致。5.为何月饼出炉后会收腰？答：原因有：1、月饼还没烤熟；2、馅料中糖油量不足。6.为何月饼出炉后表面会裂开？答：1、月饼皮太硬；2、面火太猛。7.月饼为何回油比较慢？答：原因有以下几方面：1、煮糖时炉火过猛；2、糖浆水份太少；3、柠檬酸过多；4、糖浆返砂。8.月饼出炉后底部比较光滑是什么原因？答：原因在碱水用量太少。9.月饼出炉后底部孔洞较大是什么原因？答：原因是碱水用量太多。10.糖水要煮到什么程度才最合适？答：1、要煮至温度大概为1120C左右；2、用手粘糖浆可以拉成丝状。11.为何月饼糖浆煮好后会返砂？答：原因有以下几个方面：1、煮糖浆时水少；2、柠檬酸过少；3、煮糖浆时炉火太猛；煮好糖浆后最好不要多次移动，因为经常移动容易引起糖浆浆返砂。12.月饼糖浆煮得稠度不够，如何补救？答：补救法是放适当的开水到糖浆里搅拌均匀。14.广式月饼的皮，馅比例为多少是最佳？答：最佳比例为2：8，为便于操作3：7的比例也未尝不可。15.糖浆煮好后要放多长时间才可使用？
5、电饭煲做蛋糕没有牛奶，可以用什么代替？
主料：鸡蛋180克、低筋面粉120克、玉米油30克辅料：细砂糖95克、温水45克、水饴8克1、小碗里放入玉米油。2、再加入温水里面。3、用打蛋器搅拌到完全混合，然后放一旁备用。4、干净的不锈钢盆里加入鸡蛋，糖，水饴。5、把搅拌盆放入40度左右的热水隔水高速搅打。6、打至蛋糊细腻蓬松,纹理自然流畅。7、筛入低筋面粉。8、然后把刚才拌匀的油水倒进去。9、翻版均匀。10、然后全倒入电饭煲内胆里面。11、盖上盖子，工作50分钟左右的时间。12、工作完成打开盖子，倒出来晾凉就可以切了。13、成品。
6、大小建中汤里的饴糖，很多药店没有，可以用什么替代？
小建中汤出自《伤寒论》，方剂组成为:饴糖（30克） 桂枝（9克） 芍药（18克） 生姜（9克） 大枣（6枚） 炙甘草（6克）。温中补虚，和里缓急，主治中焦虚寒，肝脾不和证。腹中拘急疼痛，喜温喜按，神疲乏力，虚怯少气；或心中悸动，虚烦不宁，面色无华；或伴四肢酸楚，手足烦热，咽干口燥。舌淡苔白，脉细弦。本方常用于胃及十二指肠溃疡、慢性肝炎、慢性胃炎、神经衰弱、再生障碍性贫血、功能性发热等属中焦虚寒，肝脾不和者。
饴糖是以米、大麦、小麦、粟或玉米等粮食经发酵糖化制成的糖类食品。有软、硬两种，软者称胶饴，硬者称白饴糖，均可入药，但以用胶饴为主。
我的理解它就是玉米糖或其他的麦芽糖。药店找不到，我的建议：：：著名万能的某宝网有售（不是广告)。
我的回答如果满意请记着点赞。
7、糖尿病人可用水饴可代替糖吗？
- 可以,一般制作蛋糕过程中常用蜂蜜或是白糖加水代替。 水饴是做什么用的 麦芽糖的成分若是用树薯粉加热水发酵而成,因为颜色较淡,被称为水饴,比较适合用在糕饼的...
8、自己做的牛轧糖能存放多久呢？怎样做好牛轧糖？
哈喽~大家好！我是【工元食记】的元叔。牛轧糖的存放时间，我一般放到5天内，就把它吃完了，一般做好，都会分享给身边的朋友，剩下几颗给自己尝个味道。我不建议大家，去放防腐剂哈！爱自己，要更爱~健康的食物。有录制视频，供大家参考，看视频，更详细哈~
下面给大家，介绍~制作牛轧糖的食材和步骤：准备的【食材】：【黄油】80g（超市里冷藏区，有得买哈）【无糖奶粉】200g【白色棉花糖】300g（这里建议大家，用最纯洁的白色来制作，你们喜欢粉色、绿色、蓝色等等，如果你一定要尝试，就拿小量试一下哈！我试过，用五彩缤纷的颜色，做出来牛轧糖，是变成灰色或脏掉的颜色，难看得让你不堪入目，铁的教训哈）【花生】200-300g
我这次是用了150克，如果喜欢吃花生的朋友，可以用多一点哈！同时，喜欢坚果、核仁的朋友，都可以准备点。
（花生，可以在超市买现成的，脱皮的花生米，如果不怕麻烦的朋友，就买有有皮的，和我一样，去感受手工制作的快乐吧）【糯米纸、糖果纸、牛轧糖模具、擀面杖、手套、糖霜】可买，可不买，如果要送闺蜜、送朋友的，就买吧，淘宝网购就能买到，直接搜索“牛轧糖”就行。【制作步骤】第一步：热锅，放入80克的黄油，如果要做分量大的，要适当放多点。第二步：黄油融化后，倒入300克棉花糖，调小火，搅拌到棉花糖融化，就关火。第三步：趁热，倒入200克奶粉，拌匀后，倒入花生、干果、核仁，继续搅拌均匀，这时候，如果变硬的话，可以适当开小火，加热可以变软，方便操作哈。第四步：不烫手的时候，放入模具，擀压成型，冬天的话，自然降温变硬，就可以脱模，切成小块；如果是夏天，晾凉用保鲜袋装好，放入冰箱冷却变硬，再拿出来脱模，切小块第五步：就是包装了，把切成小块的牛轧糖，用糯米纸裹一层，再裹上你喜欢的糖果纸，就完成啦！
感谢收看！希望能帮到您哈~
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9、水饴是什么？
很高兴回答你的问题。
水饴是将淀糖粉化后的汁液熬煮成黏液状的甜味剂。它是将葡萄糖、麦芽糖和糊精混合到一起制作而成的，主要成分是麦芽糖。一般情况下呈透明状，但经过搅拌与空气充分接触后，就会变成银白色。
水饴是可以自制的。做法:先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。然后将糯米洗浄后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵3～4小时，直至转化出汁液。而后浪出汁液用大火煎熬至121度左右，颜色透明质地粘稠有小气泡，冷却后就可以使用了。
10、做巧克力时黄油可以用什么，代替？
可以用味道清淡的食用油，比如橄榄油。不要用豆油，会影响巧克力的质量和口味。
自制巧克力的步骤：
1.材料：巧克力酱250克，黄油15克，可可粉适量。
或者：巧克力160克，鲜奶油80克,水饴10克。
2.先将模子抺上油，为了烤纸更加贴合。
3.用烤纸铺垫底部和四周，用绳子扎上固定。
4.称量250克的巧克力酱。
5.将巧克力酱隔热水加热至完全融化。
6.加入黄油，搅拌至完全融入。
7.倒入模子里面，抹平；进冰箱冷藏，至少2个小时。
8.当巧克力变为固体的时候连烤纸一起从模子里面取出来，用热过的刀子切割成小的长方块。
9.一块块地放入可可粉里面，沾满厚厚一层的可可粉即可。
10.小心地装盘或装盒。
小贴士：
1．巧克力在加热时采用隔水法，最容易控制。
2．选用可可含量不小于45%的巧克力，才能得到好的口感。