惊蛰吃什么(明天惊蛰，农村老人说惊蛰：要食二芽，吃三菜，指的都是啥？)

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1、明天惊蛰，农村老人说惊蛰：要食二芽，吃三菜，指的都是啥？

一年四季我最喜欢的是春天，因为春天到了，万物萌发。就像朱自清的散文：轻轻的，春天的脚步近了，田野里的花都开了，尤其是惊蛰以后，农村老人就会叨叨说春天来了，田野里极鲜美的芽菜一定要尝尝，那二芽，三菜指的都是啥？

春天第一芽，柳芽。昨天住在济南的朋友说去黄河边溜达，岸边的柳树都已经返绿了，冒出了嫩黄色的柳芽。那里的柳芽没人管，可以随便撸撸，回来热水泡一泡做包子吃那是极好的美味啊，说得我们流了好多口水。柳芽还有药物性质，能而可以炒茶，柳芽茶是非常养生的保健饮品，对于筋骨疼痛能起到很好的缓解功效泡茶叶一定要在没有开花前摘取。所以春天老人们一定要尝一尝野地里的柳芽，天然又环保的药物蔬菜。

第二芽，香椿芽。在农村家家户户房前屋后都有香椿树，菜地的地头上也有。春天红褐色的香椿芽掐下来放到鼻子边一闻浓郁的清香扑鼻的味道香椿芽富含维生素，钙铁锌等微量元素。香椿芽，炒鸡蛋或者热水一焯，腌制都是极好的美味下酒小菜，春天在农村香椿芽是极好的上等蔬菜，有些城里的大饭店要四五十块钱一斤呢。

再来说说三菜。第一菜荠菜。春天里的荠菜现在已经开花老高了，再不抓紧吃就过了季节，荠菜饺子，荠菜包子，荠菜开鸡蛋汤，都是极鲜美的补钙补铁佳品，荠菜性寒凉，它不仅健脾利水，降血压，还可以清热利尿，止血凉血，春天里感冒发烧，或者肠炎肠炎目赤肿痛都可以多吃点荠菜鸡蛋汤养生。所以春天里的荠菜一定不要错过啊。

第二菜，野菠菜。春天里除了农家院大叶子根菠菜，野生的小菠菜也是非常鲜嫩可口的，凉拌最棒。切上点辣椒末蒜末，那也是春天里一道绝佳的美味儿，过了这个季节野菠菜就没有了，所以不可错过。

第三菜，头刀韭菜。韭菜又名壮阳草。这个多年的草本植物春天具有强烈的气味儿，香气扑鼻，补肾，健胃，提神，止汗，有人把韭菜叫做洗肠草。温补肝肾，壮阳的作用非常明显。春天里韭菜，三鲜饺子，韭菜虾仁炒鸡蛋，韭菜炒扇贝丁多多益善。

2、惊蛰应该吃什么？

惊垫前后当然吃这个了。

这是什么？是苜蓿和熟面做成的‘撒苜蓿’，因为只有这个季节有嫩苜蓿芽，而且能上得了大堂。

我喜欢上的’撒苜蓿‘还是在少年时代。当时一是吃不饱二是吃撒苜蓿拌很少面，在放些盐能美美的饱餐一顿。当然了哪时不是随便能吃到，地还是大集体，当然苜蓿就是集体的了，要想吃到刚出来的嫩芽苜蓿，要做好几个功课。

白天上地劳动下工空闲时侦查。有时利用那么一点时间跑好几里地，看看那个生产队的苜蓿长的好，那块苜蓿长的嫩杂草少都记好。

晚上时联系十来个伙伴一起去‘偷’，因为苜蓿是牛的饲料，嫩芽割了影响后期产量。可是人是饿的呀，凭着跑的快，不管三七二十一去‘偷‘，快速跑到白天侦查到的地方，迅速用双手撅刚刚出来的苜蓿嫩芽，还要时准备跑，还好没人看管，其间撅的苜蓿掺杂不少枯干的草节。

撅的苜蓿差不多了有大半馍袋时迅速找小道各自回家。这时最后一道工序，对着煤油灯拣杂草，这比撅苜蓿还费劲，不过想着能饱餐一顿手头有灵活了，很快拣干净了，剩下的事就交给老母亲做了。

从此以后就记住了‘撒苜蓿’，更多的是吃饱的记忆，但现在生活条件好了，又想起了少年时的’撒苜蓿’。现在的做法是改良后的‘撒苜蓿’

市场买回来的苜蓿，先拣掉硬节，之后放清水中洗干净。

而后沥干水分，再切成碎节。

这时苜蓿就准备好了，接下来炒面。面粉倒入炒勺中开小火，并加入花椒酱香辛料酱盐，面粉变色后关火。

面粉炒好后放凉，与苜蓿拌在一起，拌匀使每节苜蓿刀口都要粘上面粉。

最好一步是蒸。锅水开后放上苜蓿，蒸汽出来后蒸五分钟关火，并迅速卸下来，防止变黄失去绿色。

按说到此可以结束了，但给苜蓿泼些葱油会锦上添花。