腌肉放什么调料(烧烤肉类如何腌制？腌制配料是些什么？比例是多少呢？谢谢？)

题图来自Unsplash，基于CC0协议

本文目录

正文

1、烧烤肉类如何腌制？腌制配料是些什么？比例是多少呢？谢谢？

【烧烤专题】揭秘最新烧烤酱、粉

在下面这篇文章中给大家推荐几款烧烤酱和烧烤菜，它们不仅口味新、原料搭配新，制作方法还非常简单，请你试做。

推荐指数：★★★★★

内容提供/孙振斋、杨顺林

两款烧辣酱——牛羊肉专用

麻辣烤酱：制作：红油豆瓣酱100克，花椒香油100克，红油150克，牛肉粉30克，花椒面10克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，柱侯酱20克，芝麻酱20克，盐、味粉各10克，鸡汁5克，将各料拌匀即成。麻辣烤牛宝片

原料：鲜牛宝片300克。调料：麻辣烧烤酱40克，调料油10克。制作：1、牛宝片入沸水中大火汆0.5分钟，捞出用干毛巾擦净水分，穿成串。2、将牛宝串放炭火上，小火烤2分钟，刷调料油，再刷上麻辣烧烤酱，大火烤3分钟即成。特点：麻辣鲜嫩。

孜辣烤酱：制作：李锦记蒜蓉辣酱250克，花生酱、孜然粉、辣椒粉各100克，番茄沙司80克，芹菜汁、孜然粒、苏子粉、白芝麻、保卫尔牛肉酱、鸡汁各50克，盐、味精、香油各5-10克，将上述原料拌匀即成。

薯片乳牛掌

原料：用红卤水卤熟的乳牛掌1个（约450克），生薯片350克。调料：孜辣烤酱80克，盐、味精各4克，调料油30克，法香碎5克，葱段、姜片各20克。制作：1、薯片加盐、味精、10克调料油拌好，放炭火（最好用无烟炭）上烤至金黄取出备用。2、将乳牛掌放烤夹上，加上葱段、姜片夹好，放炭火上刷20克调料油慢烤5分钟，再将孜辣烤酱刷在牛掌上，小火烤3分钟至外皮略干，拣去葱段、姜片，放入盘中，将烤好的薯片伴边，撒上法香碎即可。特点：牛掌香糯孜辣。备注：调料油的制法：鸡油250克，色拉油500克，猪油130克，香叶2克，肉桂5克，白豆蔻2克，八角3克，花椒10克，干姜15克，葱段、姜片各200克，洋葱头50克，将各料小火一起炸30分钟即成。

五款烧烤粉——各有千秋

烧烤粉料A:制作：黄豆粉100克，腰果粉100克，苏子粉200克，辣椒粉50克，香菜粉20克，孜然粒30克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉20克，将各料拌匀即成。

苏子叶烤皮虾

原料：活皮虾350克，干苏子叶10克。调料：烧烤粉料50克，盐、味精各5克，调料油10克。制作：将皮虾加盐、味精、调料油拌匀，腌3分钟，加入苏子叶（提前泡湿），放烤夹里夹好，放炭火上小火烤2分钟，撒入烧烤粉料，再小火烤5分钟，离火装盘即成。特点：口味咸鲜微辣。

烧烤粉料B:制作：花生碎200克，苏子粉50克，香菜粉20克，香菇粉10克，辣椒粉50克，孜然粒30克，椒盐150克，鸡精30克，干葱头粉30克，芝麻20克，味粉20克，将各料拌匀即成。

茼蒿烤刀鱼

原料：鲜刀鱼350克，茼蒿150克。调料：烧烤粉料50克，盐、味精各5克，调料油10克。制作：刀鱼加盐、味精、调料油拌匀，腌渍3分钟，铺入茼蒿，放烤夹里夹好，放炭火上大火烤5分钟，撒烧烤粉料，再小火烤5分钟装盘即成。特点：口味咸鲜微辣，茼蒿味浓。制作关键：烤时一定要先用大火。

烧烤粉料C:制作：辣椒粉100克，孜然粒50克，苏子粉30克，芝麻20克，牛肉粉30克，鸡精20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即成。

杭椒烤板筋

原料：熟白卤板筋150克，杭椒150克。调料：烧烤粉料30克，调料油10克。制作：板筋和杭椒间隔地穿在一起，放炭火上大火烤1分钟，刷调料油，撒烧烤粉，再大火烤2分钟即成。特点：咸鲜微辣，脆嫩。制作关键：烤时原料离火面高一点。

烧烤粉料D:制作：辣椒粉100克，孜然粉50克，苏子粉30克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡粉20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即成。

2、腌肉放什么调料，腌肉需要什么调料？

主料：猪肉(瘦)5000克调料：盐250克,花椒8克 教您腌咸肉怎么做，如何做腌咸肉才好吃1.将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。2.烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。 4.约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。 腌咸肉的制作要诀：硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了

3、腌制生肉时放西芹、胡萝卜等配料有什么用？

谢谢邀请，腌制生肉放西芹可以去腥提香，但放胡萝卜就不知道了???

4、腌肉放什么调料腌肉需要什么调料？

你好：首先买来的肉一定不要洗，把肉切成一条条的，皮不要切下来，每斤肉两钱五盐，花椒适量，白酒适量，喜欢吃辣椒就放点辣椒面，茴香籽面，八角面这几种调料不要多放，每斤肉放一钱就可以了。全部用个盆装上，戴上一次性手套，搓揉每条肉，每天早晚各搓一次，用个盆盖上，搓到第三天后盆里的白酒全吸收了，就用麻绳拴住挂在阴凉通风的地方吹到表面干就收藏到冰箱冷冻室保存就行了。不要让太阳直接晒到，被晒过的腌肉会容易有哈辣味，保存的时间也不会很长。望我的回答能帮助到你。

5、腌肉放什么调料腌肉需要什么调料？

可以用一点酱油

还可以加一些料酒

还有盐

为了让鸡肉更加滑嫩

还可以加入淀粉抓匀

少量辣椒粉

不过应按个人喜好酌量加入

个人觉的炸鸡肉没有必要蘸料吃

不要用蘸料掩盖掉了鸡肉的鲜美

以上都是个人经验

希望对你能有帮助

6、炸鸡肉时，腌肉的调料都放什么，做出来的鸡肉会好吃？

用料 鸡胸肉一块盐和黑胡椒适量面包糠适量鸡蛋一枚步骤 1将鸡胸肉洗干净切成片，大小按照自己的喜好。步骤 2用研磨黑胡椒和盐给鸡胸肉调味，然后用淀粉将肉抓匀。腌制，腌制时间自己把握就好啦。步骤 3将鸡蛋打成蛋液。将腌制好的肉裹上蛋液再裹一层面包糠，放在油锅炸至金黄色，就ok啦～步骤 4就是这样啦，炸鸡配啤酒。～棒棒哒

7、五香粉制作腌肉调料比例？

1、用什么料腌肉，真是见仁见智，可以放五香粉，也可以放别的，关键是口味的调和，适度。比如腌制鸡肉，放五香粉就比较合适。做香肠，炸丸子也可以。其他一般情况不推荐。2、腌肉时五香粉推荐的量，每500克放3克左右，不要多过这个量，会夺掉原料的本味。如果批量做生产，可以类推。最好用品牌的。3、腌制过程，如果是猪肉可以放蛋清、白酒、鸡粉、味精、葱姜沫泡料酒、白糖，可以增味，这个是腌一般产品的配料。如果是鱼，可以选加蚝油和鲍鱼汁。牛肉、排骨，可以选加蚝油和适量小苏打。4、总之，五香粉这个东西，专业烹调最好慎用，不要放多达到味道调和才是真正的目的。

8、怎么制作腌肉？

用料

腌肉的做法

腌肉step 1：购新鲜的猪?五花肉（不要清洗）

腌肉step 2：取盐和花椒（肉：盐：花椒比例：10斤：1斤：1大把）

腌肉step 3：将肉切成2－3斤的长条，均匀地涂抹炒好后晾凉的盐和花椒，并放入脸盆内，次日将血水倒掉，用竹架架空，放至20日

腌肉step4：20天后，得好天气，用清水洗净后，穿绳挂在阳台上日晒3日后，切成小块，包装好，放冰箱冷冻保存。

腌肉step 5：要吃时提前冰箱拿出，切成薄片，热水上笼蒸15分钟左右。