饧是什么意思(“饧”是什么意思，把面团饧一下又是什么意思？)

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正文

1、“饧”是什么意思，把面团饧一下又是什么意思？

饧:使糖`面剂子变软.

无论哪种面团,刚调和完后,粉的颗粒都不能马上把水分从外表吸进内部.通过饧的办法才能使面粉颗粒充分滋润吸水膨胀,使面团结构变得更加紧密,从而形成较细的面筋网,揉搓后面团表面光洁,没饧好的面团,使用起来易裂口.断条,揉不出光面,成品粗糙.

2、饧是什么意思？

① 用麦芽或谷芽熬成的饴糖 [maltose；malt sugar]泼火雨初晴。草色青青。傍檐垂柳卖春饧。——宋??李彭老《浪淘沙》湖鱼香胜肉，官酒重于饧。——唐·刘禹锡《历阳书事》又如:饧糟（熬麦芽糖剩下的渣子）；饧饼（一种糖饼）；饧粥（甜粥）；饧蜜（糖蜜）；饧糖（麦芽糖）；饧桃（甜桃）② 糖块、面剂子等变软 [soften]。如：糖饧了形容眼色朦胧 [with sleepy eyes]八戒饧眼偷看，你道他怎生打扮。——《西游记》只觉口齿缠绵，眉眼愈加饧涩，忙伏侍他睡下。——《红楼梦》又如：饧涩（精神涣散，眼色朦胧）；饧眼（脒着眼睛，朦胧而视）

3、饧10分钟什么意思？

饧：做面食，不管是发面食品还是死面的，只要用到煮食或蒸食，就用到饧(读“形”)面。就是和好面或发好面后再放在不通风处放一会，然后才“塑形”。饧面，对于发好的面来说，就是进行二次发酵；对于死面来说，就是和好面盖上保鲜膜或者湿布放置一会，让面筋更好的发挥它增加面的韧性的作用。目的是为了蒸出的面食口感更松软，或是煮出的面食更软嫩好吃。

4、饧面是什么意思？

做面食，不管是发面食品还是死面的，只要用到煮食或蒸食，就用到饧（读“形”）面。就是和好面或发好面后再放在不通风处放一会儿，然后才“塑形”，目的是为了使蒸出的面食口感更松软，或是煮出的面食更软嫩好吃。

5、饧面是什么意思？

“饧面”同“醒面” 干燥的面粉，其中的蛋白质都是收缩起来的，这些微小的蛋白质颗粒，只有吸收了水分，和水分子结合以后才能伸展开来。伸展开的蛋白质大分子相互交织在一起就组成了蛋白质组合成的网状结构，也就是面团。面刚和好后，好多蛋白质分子还没有来得及和水分子结合，因而组织的网状结构不彻底。醒面的原理就是给它时间，让蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展，以达到更筋更弹的作用。方法步骤： 饧面是指将面和好，但不是马上就用的，而是要将面团用湿布盖上，让其静置一会儿，时间一般是软面饧20分钟，硬面饧半小时。死面是和好后直接饧，发面则是发好后放砧板上揉一揉再让其饧。饧过的面团做出来的成品光滑又有韧性，当然也就好吃了。

6、这个字“饧”怎么读，是什么意思？

拼音： xíng

　　部首：饣 部外笔画：3 总笔画：6 田字格中的“饧”字

　　五笔86：QNNR 五笔98：QNNR 仓颉：NVNSH

　　笔顺编号：355533 四角号码：27727 Unicode：CJK 统一汉字 U+9967[1] [编辑本段]汉字释义　　 基本字义　　

　　1、 糖稀。

　　2、 糖块、面剂子等变软：糖～了。

　　3、 精神不振，眼睛半睁半闭：眼睛发～。[2]

　　 详细字义　　

　　〈名〉

　　1、 用麦芽或谷芽熬成的饴糖 [maltose；malt sugar]

　　泼火雨初晴。草色青青。傍檐垂柳卖春饧。

——宋· 李彭老《浪淘沙》

　　湖鱼香胜肉，官酒重于饧。——唐· 刘禹锡《历阳书事》

　　2、 又如：饧糟（熬麦芽糖剩下的渣子）；饧饼（一种糖饼）；饧粥（甜粥）；饧蜜（糖蜜）；饧糖（麦芽糖）；饧桃（甜桃）

　　〈动〉

　　1、 糖块、面剂子等变软 [soften]。

如：糖饧了

　　2、 形容眼色朦胧 [with sleepy eyes]

　　八戒饧眼偷看，你道他怎生打扮。——《西游记》

　　只觉口齿缠绵，眉眼愈加饧涩，忙伏侍他睡下。——《红楼梦》

　　3、 又如：饧涩（精神涣散，眼色朦胧）；饧眼（脒着眼睛，朦胧而视）[2]。

7、包饺子的“用湿布饧”是什么意思?什么是饧?饧的做法是怎样的？

　　“饧”是面食制作的文词，就是老百姓平时说的通俗用语“醒”（面）。

8、饧怎么读音是什么？

饧的读音为táng、xíng，意思是用麦芽或谷芽熬成的饴糖、精神不振。一、饧的释义读音一[ táng ]同“糖”。用麦芽或谷芽熬成的饴糖如：饧糟(熬麦芽糖剩下的渣子)；饧饼(一种糖饼)；饧粥(甜粥)；饧蜜(糖蜜)；饧糖(麦芽糖)；饧桃(甜桃)读音二[ xíng ]1、精神不振，眼睛半睁半闭：眼睛发饧。2、糖块、面剂子等变软 。如：饧涩(精神涣散，眼色朦胧)；饧眼(脒着眼睛，朦胧而视)三、组词读音一[ táng ]：饧糟、饧饼、饧粥、饧蜜、饧糖读音二[ xíng ]：饧涩、饧眼、乳饧、麦饧、胶饧扩展资料一、眼饧[yǎn xíng] 形容眼似蜜糖般地黏涩。二、春饧[chūn táng] 食品名。春饴糖。多用麦芽或谷芽熬成。三、饧糟[ táng zāo] 做麦芽糖剩下的渣子。四、雀饧[què xíng] 凝结在树木上的一种露水。古人迷信，认为不祥之兆。五、木饧[mù xíng] 枳椇子的别名。