点茶法是哪个朝代(点茶法是哪个朝代？)

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正文

1、点茶法是哪个朝代？

点茶法是宋代斗茶所用的方法，茶人自己饮用亦用此法。这时不再直接将茶放入釜中熟煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗中的茶。为了使茶末与水交融成一体，于是就发明了一种用细竹制作的工具，称为“茶筅”。

到了宋代，中国的茶道发生了变化，点茶法成为时尚。和唐代的煎茶法不同，点茶法是将茶叶末放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。

为了给客人献上一碗美味可口的茶，水温的调节非常重要。为此，在点茶过程中，如何调整炭火也就变得很重要，调炭时，有“三炭”之说，即底火，初炭(第一次添炭)、后炭(第二次亦即最后一次添炭)。

使用地炉点茶时，这三炭更是别有一番情趣。

2、请问点茶法是什么朝代的主要饮茶方法？

到了宋代，烹茶法已被淘汰，盛行点茶法。点茶法是在唐代痷茶法基础上发展而成的。根据宋代蔡襄的《茶录》记载，宋代的点菜主要特点是：

“先将饼茶烤炙，再敲碎碾成细末，用茶罗将茶末筛细，“罗细则茶浮，罗粗则未浮。”“钞茶一钱匕，先注汤调令极匀。又添注入，环回击拂，汤上盏可四分则止。视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳。”即将筛过的茶末放入茶盏中，注入少量开水，搅拌得很均匀，再注入开水，用一种竹制的茶筅(类似小竹刷子)反复击打，使之产生泡沫(称为汤花)，达到茶盏边壁不留水痕者为最佳状态。

3、宋代点茶步骤有哪些？

感谢邀请！我先来说说宋代点茶的基本茶具：宋代点茶工具主要有茶炉、茶瓶、茶筅、茶盒、茶盏、盏托、茶巾、茶勺、水盂等。其中茶瓶、茶筅、茶盏是点茶专用的重要茶具。

第一道：焚香静心。 焚点檀香，陶冶心境。诗人黄庭坚在《相知拾得》一文中称赞：香能拂去污秽，清净身心。

第二道：文烹龙团。 用文火烘烤饼茶。龙团是宋代闽北的重要贡茶。

第三道：臼碎圆月。 用茶臼锤碎饼茶。茶臼是宋代锤碎饼茶的专用工具。饼茶呈圆形，古人雅称“圆月”。

第四道：石来运转。 用茶磨将茶研成细粉。茶磨古人又称“石运转”，多以青石制成。

第五道：从事拂茶。 用茶帚扫及抹茶。茶帚古人又称“宗从事”，是扫茶的专用工具。

第六道：枢密罗茶。 用茶罗筛取抹茶。茶罗古人又称“罗枢密”，是筛茶的专用工具。

第七道：麯尘入宫。 将筛好的抹茶装入茶盒。抹茶成粉状，古人又称“麯尘”。

第八道：临泉听涛，即煮水。 宋人煮水靠声音辨水温，二沸至三沸最为适宜。

第九道：茶筅沐淋。 用沸水冲淋茶筅。茶筅又称“竹筅”，是点茶的专用工具。

第十道：兔瓯出浴。 用沸水烫淋茶盏，宋人点茶推崇使用闽北建窑的兔毫盏，也称“兔瓯”。

第十一道：麯尘出宫。 取抹茶加入茶盏。

第十二道：茶瓶点冲。 用茶瓶冲点抹茶。茶瓶又称“汤瓶，水注”，是点茶的专用工具。

第十三道：融胶初洁。 将抹茶调成膏状，古人称“融胶”。

第十四道：周回一线。 环盏周注水，势不欲猛，勿使倾茶。

第十五道：竹筅击拂。 用竹筅击拂茶盏，要求手轻筅重，指绕腕转。

第十六道：持瓯献茶。 将茶盏放入茶托，献给来宾。

4、点茶是什么？

点茶是唐、宋代的一种煮茶方法。点茶是分茶的基础，所以点茶法的起始不会晚于五代。点茶是古代沏茶方法之一。点茶，也常用来在斗茶时进行。它可以在二人或二人以上进行，但也可以独个自煎（水）、自点（茶）、自品，它给人带来的身心享受，能唤来无穷的回味。

5、茶的来源和来历是什么？什么茶最好？

一般而言，如果想要探寻一个事物的来源，最好从记录该事物物名的古文字入手。因为汉字是表意文字，侧重于以形表意。因此，我们就有可能从记录物名的古文字字体去探寻该事物的由来。

在唐代以前，中国所有的文献里并没有“茶”这个字。但是中国早在三国时期就已经有了晒青制茶法，也就是说至少在三国以前中国就有了现代意义的茶。只不过唐代以前的文献里都把茶写作了“荼”。

中国古典文献中最早记录荼的是《诗经·邶风·谷风》，诗曰：“谁谓荼苦？”汉代毛亨解释说：“荼，苦菜也。” 中国第一部词典《尔雅•释物》解释“荼”说：荼，苦菜也。中国第一部字典《说文解字》也把荼解释为苦菜。所以荼的本义为苦菜。

中国古人在劳动过程中发现有些苦菜吃了可以提神，也可以强身健体，所以慢慢地就有了把这种苦菜拿来食用的习惯。这种用来提神健体的苦菜就是现代意义茶的祖先。

两汉以前，中国的茶叶都是将鲜叶直接放进汤里做羹或者做粥的。所以中国古代只有吃茶而无喝茶之说。

但是，吃茶的鲜叶会受到季节的影响，如果想要一年四季都吃上茶，只有把茶像其他菜一样晒成干。因为人们已经在生活中发现失去大部分水分的菜干可以长时间保存。

所以，两汉至三国期间，茶就以晒青的方式出现了。隋唐开始，人们创造了蒸青制茶法。明代人们创造了炒青制茶法。炒青是中国六大茶类中最常见的制茶法。晒青被白茶继承下来了，蒸青被恩施玉露等茶继承下来了。

这就是茶的来历。

至于什么茶最好？这个问题没有标准答案。因为中国可以产茶的地方太多了，不同的地方做茶的手法不一样。中国光茶的大类就有白茶、红茶、青茶（乌龙茶）、绿茶、黑茶、黄茶六大类。每一类的产区都很大，每一个小产区因为地理环境、文化的不同，做出茶的特色也不尽相同。所谓类类有好茶、处处有好茶，哪个最好真的无从比较。所以茶友们常说茶无止境，因为谁也不知道最好的茶到底是什么茶。

再加上每个人的喝茶经历、对茶的期望值不一样，口感偏好也不一样，对茶品质的判断也会因人而异，评判有很大的主观性，就算有了结果，也不会客观。

无论是在中国还是在全世界，都没有用来判断不同茶类品质高低的标准。这也说明，谁也无法判断哪个类的哪款茶最好。

可能有些人基于自己的口感偏好和特殊情感，心目当中可能会有自己认为最好的茶。但是我还是认为茶无止境，我永远都不可能找到最好的那款茶，但是我会找到最适合自己的那款茶。

6、什么是点茶？分茶？茶百戏？

點茶：是唐宋時期的煮茶方式，宋代，中国的茶道发生了变化，点茶法成为时尚。和唐代的煎茶法不同，点茶法是将茶餅碾碎放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。類似於日本的茶道。

分茶：南宋诗人陆游曾作《临安春雨初霁》一首，有句云：“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”點茶是分茶的基礎，分茶是一种独特的烹茶游艺。

茶百戲：茶百戲又叫分茶，水丹青，僅用茶和水，讓茶面上顯示出文字和圖案，沒有見過真正的分茶具體操作，感覺和咖啡拉花類似。

7、宋朝人是如何喝茶玩茶的？

茶叶兴于唐，而盛于宋。宋代，可谓是我国茶文化的黄金时代。

有王安石说的：夫茶为万民所用，等于米盐。在宋代，茶风靡全国的国饮，便是从宋朝开始的。精细的宋人将茶发展到登攀造极的程度。

在宋代，从雕琢精细的（团茶）到别出心裁的（点差），出神入化的（分茶）……宋人将茶玩出五花八门的高度，使之成为（盛世之清汤）。

一片茶叶玩出什么花样，千年的茶技至今难以超越，我们不是一个时代，无从亲眼见到，只能从古诗里知道一二。只有走进中国茶叶博物馆，你就能穿越千年，重新体验一下。

宋人制茶，有御用的龙凤团茶，到民用的散茶，整个流程都有（督茶官）严格把控。

宋人烹饮茶，不仅斗茶，还写诗作画。不过，进入高科技的今天，喝茶有了高科技的用具，比宋人方便多了。你可到广州，福州，航州北京，上海，天津等地的茶房看看，饮饮茶就知道了。本人只能查资料，从古诗里了解到这些，如有不妥之处，友友们指导一二。

8、同为茶文化兴盛的朝代，宋代喝茶与唐代有什么区别？

茶在中国有着非常悠久的文化，从著名的陆羽的《茶经》中我们可以看出，茶在当时唐朝社会以及是一个非常普遍的事情了，唐朝的政治、经济、文化高度发展、社会安定，为唐代各种茶道类型的形成奠定了丰厚的物质和文化基础。唐朝人烹茶用一个小鼎烧水，在鼎里直接放入茶叶，再加入食盐、生姜、橘子皮、葱、薄荷等调味品，总之想放什么放什么，然后煮熟饮用，跟我们现在熬稀饭、煎中药差不多，叫做“煮茶”。

《茶经》是唐代中叶时期的著作。我们来看看书中的内容：

陆羽《茶经》饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶。或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。

意思是说：茶的种类，有粗茶、散茶、末茶、饼茶。（要饮用饼茶时）用刀砍开，炒，烤干，捣碎，放到瓶缶中，用开水冲灌，这叫做"夹生茶"。每样制作、储存、泡茶都不一样。或加葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等，放些小玩意调调味。

这些倒是没什么稀奇的，但是陆羽说了一句很重要的话：“煮开很长的时间，把茶汤扬起变清，或煮好后把茶上的"沫"去掉，这样的茶无异于倒在沟渠里的废水，可是一般都习惯这么做！”

他说的这个和我们今天喝茶是截然相反的，我们今天都是要过滤掉茶叶的沫子和残渣的，怎么陆羽说这样做无异于沟渠废水呢？

原来陆羽这里讲的不是普通的茶，是抹茶，抹茶是要把做成茶团的茶叶磨成末然后放到汤锅里烹茶（当时叫作烹茶或煎茶）锅中就会出现泡沫，当时的人管这个沫子叫沫淳，唐朝人喝的确实就是这个叫做抹茶的东西，不过有的人觉得这就和羊肉汤上面的血沫子一样得打掉，别人当作废物的东西，陆羽却把它当宝贝，所以告诉众人千万不要把沫子打掉，可是唐朝多数人是不喜欢沫子的，不然陆羽也不用这么强调，这个沫子的薄厚多少具体看你磨的程度以及茶叶末的量，还有就是水的温度。

唐朝喝茶

宋朝人的点茶

宋朝人喝茶的习惯虽然沿袭唐朝人的传统，在唐宋期间中国人基本上是喝抹茶的，但是宋朝人不加调味料以及那些葱姜蒜什么的，并且北宋时的人们可不像唐朝人不喜欢茶沫子，那时候的人特别喜欢这个沫淳，也就是说这时候大家体会到了陆羽说的沫子乃茶之精华。

刚才我们说，唐朝的抹茶是用汤锅煮茶沫的，然后加点调味料就可以喝了，宋代虽然也喝抹茶，但方式不一样，他们管这个叫做点茶法，我们可以从蔡襄的《茶录》记载中看到他们的点茶方法教学：

蔡襄 《茶录》点茶篇：茶少汤多，则云脚散；汤少茶多，则粥面聚。钞茶一钱七，先注汤调令极匀，又添注入环回击拂。汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳。建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰相去一水两水。

点茶的原料就是茶粉，如果没有，那先得把茶叶用烘焙的方式烤干，用石臼去碾碎，然后用茶碾去磨粉，越细越好，最后再用筛子去筛，把一些大颗粒筛选掉，只留下最细密的粉。

第一步：用勺子把茶法加到茶碗里，加少许热水并轻轻搅拌，搅成糊糊状的粘稠物。

第二步：搅的差不多了，再往茶碗里续水，不要太多。此时拿出像是搅拌器一样的东西，古人用的是竹子做的小扫把，叫做茶筅。用这个东西贴着茶碗的碗壁，一只手拿碗，然后开始转着圈的搅拌，并且一定要击打，不击打是出不了泡沫的，直到茶糊搅拌均匀。

第三步：然后再续热水，继续用茶筅搅拌，但是这时候要注意，一旦你的手法不对，就不出沫子了，技巧是贴着碗壁转圈，搅拌的速度要快，击打的力度要减轻，不然不利于泡沫的产生，这个过程中茶汤会泛起越来越多的泡沫，泡沫会越来越厚，本来是青褐色的茶汤会变得越来越白，击打是为了让空气进入茶粉和热水的混合物中，这就是泡沫产生的原因。

第四步：继续加热水，加满，然后用茶筅轻轻搅动，这个过程就是把大的泡沫往小打，打的非常细，最终泡沫就像是牛奶一样。

这个过程大概要半小时，做出来的茶你可以选择直接喝，也可以选择做一些其他的事情，之前微博有很火的藕粉冲泡，有的人能冲出膏状，有的冲不出来，很能说明，这是一个技术活！但如果这事情给宋朝人来做，那简直就是小儿科，他们不仅会冲茶，点茶，就是我上面说的步骤，可是这个沫子既然很好玩，为什么不玩彻底呢？

所以宋朝人用这个泡沫来拉花，水平很高，各位应该见过咖啡店或者奶茶店的那种拉花，实际上就是在把沫子和奶油混合做出图案，宋朝人没有奶油，但是仅凭茶沫子，他们也能玩出花样。

试想，玩花样就得想办法让这个沫淳不要散，至少也得保持到你做完造型要喝它的时候再散，唐朝人为什么玩不出来？第一就是陆羽说的，唐朝人不懂沫子的宝贵之处，第二就是唐朝人用汤锅煮，在沸水之上，沫子很难保持，而且量会很少的。

所以宋朝人想的办法就是我前面说的，不用锅煮，而是在茶碗里用水把茶粉打成膏，然后往茶膏里慢慢注水，然后不断搅拌击打，就会出很厚，很白的沫淳，如果技术好，完全可以达到奶油的白色，这时候你再去对泡沫做造型。在日本的抹茶道里，很能还原宋朝人的这套手艺，但是有点区别的是日本的那个抹茶是很苦的，宋朝这个是偏于滑润的口感。

后来到了宋朝，上到皇帝，下到平民百姓，还有文人士大夫都喜欢点茶，不仅是国外做生意的商人对茶叶有大量的需求，就连寺庙的禅院的僧人，道观的道士，他们也都喝茶，僧人喝茶主要是打坐需要，提神悟道，并且喝茶在禅宗那里是有仪式的，这一点被遣唐使带到日本，进而发展成为了茶道。

日本的抹茶道就是因为与我国的宋元文化有着紧密的联系，日本的抹茶道诞生于400多年前，在我国宋元时期前面我说的那个点茶法的吃茶方法流传到了日本，成为日本抹茶道内容的主要形式，他们也是把茶叶磨成粉末，然后用开水冲泡再用茶漏搅拌至打沫，不过那个东西非常的苦，各位还是要小心尝试。客人会流连于繁琐的茶道礼仪与仪式中，同时感受抹茶道的仪式魅力，和整场的舒服感。

宋朝人斗茶

宋朝人不仅喝茶，还有比赛，就是所谓的“斗茶"，起初是皇帝和士大夫阶级，后来就是全民斗茶，用宋徽宗在自己的《大观茶论》中这样说：

”本朝之兴，岁修建溪之贡，尤团凤饼，名冠天下，而壑源之品亦自此而盛。延及于今，百废俱兴，海内晏然，垂拱密勿，幸致无为。缙绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，熏陶德化，咸以雅尚相推，从事茗饮。故近岁以来，采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不咸造其极。“

我们可以看出宋朝全民皆茶，他们的斗茶比赛的过程就是我前面说的四步骤，考核标准就是看谁泡沫打得好，也就是所谓的拉花，茶碗是黑色的，泡沫是白色的，所以就能形成很好看的样子，另外还可以画图案，当他们用茶筅击拂茶汤产生泡沫之后，就能用长嘴壶和碎茶叶在茶盏中点出各种栩栩如生的图案，可以画花、鸟或者鱼，和今天咖啡馆玩的拉花没啥区别，只是宋朝人的这个难度高一点。

图案做好了之后，俩人开始比谁的泡沫持久，端着茶碗就等着看谁的泡沫先散开，看谁的碗里先露出茶水，特别有意思，当然了这其中还有一个标准就是谁的沫子比较白，谁的茶汤比较白，这个白说明你在做点茶的过程中手艺比较好，大家想想我前面说的那四步骤，每一步的衔接和手法都是很有讲究的。

比如宋徽宗，他很有一套手法，他在《大观茶论》中讲到点茶的程序有七个步骤，就像是你看菜谱一样，我们看下他原文是如何讲的：

点茶不一。而调膏继刻，以汤注之，手重筅轻，无粟文蟹眼者，调之静面点。盖击拂无力，茶不发立，水乳未浃，又复增汤，色泽不尽，英华沦散，茶无立作矣。有随汤击拂，手筅俱重，立文泛泛。谓之一发点。盖用汤已过，指腕不圆，粥面未凝，茶力已尽，云雾虽泛，水脚易生。妙于此者，量茶受汤，调如融胶。环注盏畔，勿使侵茶。势不欲猛，先须搅动茶膏，渐加击拂。手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面。疏星皎月，粲然而生，则茶之根本立矣。第二汤自茶面注之，周回一线。急注急止。茶面不动，击指既力，色泽渐开，珠玑磊落。三汤多寡如前，击拂渐贵轻匀，同环旋转，表里洞彻，粟文蟹眼，泛结杂起，茶之色，十已得其六七。四汤尚啬，筅欲转稍，宽而勿速，其清真华彩，既已焕发，云雾渐生。五汤乃可少纵，筅欲轻匀而透达。如发立未尽，则击以作之。发立已过，则拂以敛之。然后结霭凝雪，茶色尽矣。六汤以观立作，乳点勃结，则以筅著居，缓绕拂动而已。七汤以分轻清重浊，相稀稠得中，可欲则止。乳雾汹涌，溢盏而起，周回旋而不动，谓之咬盏。宜匀其轻清浮合者饮之。《桐君录》曰，“茗有饽，饮之宜人。”虽多不为过也。

《大观茶论》

这是他讲的七步骤，其实说白了就是把我刚才讲的四步骤再细化一下，比如再注热水搅拌和击打的时候怎么运用手腕力气，不然容易溅到碗外面，溅自己一身，这样肯定不行，所以力道很有讲究，在打茶的过程怎么才能才能更好的让茶粉变成泡沫，这就好比做饭的火候一样，泡沫不能只打出来就行了，还要让它浮起来，并且不能轻易散开，宋徽宗把点茶的小细节描述的很清楚。

李清照擅长点茶拉花——活火分茶

点茶这个游戏流行在皇帝和士大夫阶层，比如宋朝著名的女词人李清照也是一个拉花高手，她在《满庭芳》写道：“生香薰袖，活火分茶”，《晓梦》写道：“嘲辞斗诡辩，活火分新茶”。什么是“活火分茶”，就是点茶之后拉花！

画上一只鸟或者山水画，简直就是一个艺术品，这时候肯定不是喝掉了，就好比今天的女孩子去咖啡馆喝拉花咖啡，肯定要拍照，古代人不能拍照，就换一个玩法，如喝酒行酒令一样，宋朝吃点茶要有茶令，赢了的人才可以喝茶，这是宋朝一个很流行的玩法。

后来这个游戏也一直流传到民间，民间也开始斗茶，不过民间的斗茶就没有这么高级了，不过也算是一种趣味活动，有点类似街头老头下象棋。

宋徽宗《大观茶论》里记载，喝茶已经变成全国流行的了，所以宋朝人的点茶、点茶中的风气、斗茶的习惯都是宋朝人生活当中很重要的一个风尚。

9、宋朝是如何喝茶的宋朝的点茶法有什么特色？

宋朝人热衷于喝茶，宋代名画《清明上河图》中的茶坊、酒肆比比皆是。茶对宋代市井生活有着巨大影响。宋人喝茶好“点茶”，用小勺把茶末分到几个碗里，冲入滚水，搅动，让茶末跟滚水充分混合。宋代是极其讲究茶道的时代，流行“斗茶”。包括：斗茶品、行茶令、茶百戏。斗茶多用白茶，为黑白分明，宋人喜建窑小黑碗，凝重古朴，看似笨重，但耐高温，导热慢，适合点茶。“盏以青绿为贵，兔毫为上”斗茶和质朴的茶具让宋代茶文化上升到了“形而上”的层面。因而出现了曜变天目这样的极其珍贵的茶碗。

宋代点茶的第一步是调膏。每碗茶的茶用量是一钱七左右，放入茶碗中后先注入少量开水，将其调成极均匀的茶膏。然后一边注入开水一边用茶匙击拂（宋徽宗以后以茶筅为主）。“汤上盏可四分则止”（出蔡襄语），到碗壁的十分之六处。宋徽宗认为要注汤击拂七次，视茶与水调和后的浓淡、轻重、清浊适中方可。徽宗在《大观茶论》中记述了点茶过程注汤击拂的七个步骤：

不一点茶，而调膏继刻……妙于此者，量茶受汤，调如融胶。环注盏畔，勿使侵茶。势不欲猛，先须搅动茶膏，渐加击拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵糵之起面，疏星皎月，灿然而生，则茶面根本立矣第二汤自茶面注之，周回一线，急注急止，茶面不动，击拂既力，色泽渐开，珠玑磊落三汤多寡如前，击拂渐贵轻匀，周环旋复，表里洞彻，粟文蟹眼，泛结杂起，茶之色十已得其六七四汤尚啬，筅欲转稍宽而勿速，其真精华彩，既已焕然，轻云渐生五汤乃可稍纵，筅欲轻匀而透达，如发立未尽，则击以作之。发立已过，则拂以敛之，结浚霭，结凝雪，茶色尽矣六汤以观立作，乳点勃然，则以筅着居，缓绕拂动而已七汤以分轻清重浊，相稀稠得中，可欲则止。乳雾汹涌，溢盏而起，周回凝而不动，谓之咬盏，宜均其轻清浮合者饮之。《桐君录》曰：“茗有饽，饮之宜人”，虽多不为过也。

行茶中时间非常短暂的过程，被细致分析成七个步骤。点茶人却能从中得到不同层次的感官体验。

10、凤凰山产龙凤茶：喝茶，为什么唐代人煮茶、宋代人点茶、现在人沏茶呢？

唐人的饮茶方式

中国饮茶历史悠久，相传始于炎帝神农氏，初作药饮。汉景帝刘启（公元前188~前141)阳陵从葬坑出土固形体茶，堪称世界上最早的茶叶。

唐代以前饮茶风气流行于长江以南的四川、湖南、湖北、浙江、福建等产茶地带，唐代以后逐渐遍及全国。

唐封演（约8世纪末）《封氏闻见记》载：“茶早采者为茶，晚采者为茗，本草云：‘止渴、令人不眠。’南人好饮之，北人初不多饮。开元中泰山灵岩寺有降魔师大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，皆特其饮茶，人自怀挟到处煮饮。从此转相仿效，遂成风俗。

起自邹、齐、沧、棣，渐至京邑，城市多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。其茶自江淮而来，舟车相继，所在山积，色类甚多。”北方由于气候及地理环境的关系，不适合茶的生长，因此茶皆由江淮运送北上。

至唐玄宗开元时期，全国各阶层已把煎茶、饮茶视为日常生活的一部分。唐肃宗上元二年（761)陆羽《茶经》问世，更把饮茶一事推向艺术领域。

此即《封氏闻见记》所云：“楚人陆鸿渐为茶论，说茶之功效，并煎茶、灸茶之法，造茶具二十四事……于是茶道大行，王公朝士无不饮者。”再者，从唐诗中出现歌咏茶的诗文，以及大量出土的茶器，可以概知唐人对茶及茶器的讲究。

陆羽《茶经》内容完备，涉及广泛，包括了茶文化的每一层面。《茶经》中记载茶有四种形式：“觕茶、散茶、末茶、饼茶”。

前两者指茶叶；后两者是将茶叶磨成粉末或制成茶饼。主要的饮茶方式有三：煮茶、痷茶及芼茶,其中最流行的方式是“煮茶”，唐代文献普遍称为“煎茶”。

操作顺序大略如下：

一、炙烤饼茶

二、研碾茶末

三、罗筛茶末

四、茶鍑或茶铛煮水

五、投茶末入鍑或茶铛

六、以茶匙或著搅拌茶末

七、培育汤花（育华，打出茶沫）

八、酌茶于碗，即可饮用

这些茶器，在煮饮过程中互相配合，形成唐人独有的煎茶、品茶之道。

茶史上有“茶兴于唐，盛于宋”的说法。宋代制茶工艺有了新的突破，再加上皇帝爱茶、写茶书，文人将琴棋书画融入茶事活动中，人们对茶的审美、精神境界的追求等大大提升，留下很多重要的茶书、茶诗歌。

宋代饮茶已在社会各个阶层中普及，不仅士人饮茶之风大盛，民间也盛行斗茶、茶百戏，茶成为当时人们日常生活中不可或缺的物品，从上流阶层进入寻常百姓家。

据《宋史》记载茶分两类，有片茶和散茶。

片茶即团茶，亦为饼茶；散茶即叶茶，亦可称为草茶宋人饮茶以末茶为主，因此无论饼茶或草茶饮用前皆研碾成末。

宋代著名的噢茶竞技“斗茶”，是一种对茶竞赛的评比。茶的色、香、味、型之鉴赏，点茶操作技巧的高拙及以茶匙或茶笼击拂茶汤所呈现的结果，均是考评重点。

斗茶进行时，必须注意节制注汤，使茶末与汤融合，再以茶匙或茶笼击拂搅匀调成浓稠的融胶乳状，使之产生泡沫汤花。（汤花是白沫，因此宋人喜好黑色的器皿，有利于更好的观察茶汤）

饮茶习俗发展至明代，出现了饮茶史上的一大变革。

明洪武二十四年(1391)明太祖体恤民情，正式废除福建建安团茶进贡，禁止制造费时费力、工序极繁的团茶,改茶制为叶茶(散茶)，唯芽茶进贡，从此改变了饮用末茶的习惯，也结束了自唐以来团茶、末茶居领先地位的历史。末茶没落，连带以茶筅击拂的点茶法亦渐行消失。慢慢地国人不识末茶、点茶为何物。

久之，明代的训古学者，读到宋代文学作品中“茶筅”名词时，亦苦思不知其为何物。明代饮茶文化进入新境界，从团茶改为芽茶，制茶与饮茶方式也随之焕然一新。

饮茶文化发展至明代，进入了一个新境界

从团饼茶改为芽茶，制茶与饮茶方式也随之焕然一新。

明万历年间茶人许次纾(1549~1604)《茶疏·烹点》记载明晚期泡茶方式为:“先备茶具,必洁必燥,开口以待。盖或仰放，或置磁盂，勿竟覆之案上，漆气食气,皆能败茶。先握茶手中，侯汤既入壶，随手投茶汤，以盖覆定，三呼吸时，次满倾盂内，重投壶内，用以动荡香韵，兼色不沉滞，更三呼吸顷，以定其浮薄，然后分以供客，则乳嫩清滑，馥郁鼻端。”

《茶疏》相当清楚地说明了泡茶过程，即以第一泡茶汤洗茶后舍弃倾入盂内，第二道茶汤冲泡供饮，呈现明人重视茶色、茶香、茶韵等细节，实与今日泡茶方式相去不远。

明代茶器也随着饮茶方式的改变而产生了变化。

旧时饮用末茶所需茶器，如茶白、茶碾、茶磨、茶罗、茶笼、茶勺以及为呈现茶沫汤花的黑釉茶盏等，皆因叶茶改变了冲泡方式，不须研磨打茶，随着末茶的废置而消逝。

新兴泡茶器皿如茶壶与茶钟，特别是宜兴紫砂以及白瓷茶杯，在明代中以后成为茶器新贵，也是文人、茶人争相收藏的对象。

“工夫茶”是一种颇具功夫又温文雅致的饮茶艺术。工夫一词可指做事方法讲究。在一泡茶里，水温、注水的角度、高度，水注大小，注水急缓对茶叶和对茶物质淅出均会产生不同的影响及品味特点。同时，工夫茶对选茗、择水、置具、烹煮、品茗等各个环节亦有精细讲究。

潮州工夫茶的烹制和品饮，古今大致相似。清代袁牧《随园食单》中（18世纪80年代）介绍武夷僧道瀹 茶献客，说的就是“工夫茶”煮饮方法。

《随园食单》：“……杯小如胡桃，壶小如香橡，每斟无一两。上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻，舌有余甘。

一杯以后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。

如觉龙井虽清，而味薄矣；阳羡虽佳，而韵逊矣。颇有玉与水晶品格不同之故，故是茶享天下盛名，真乃不乔。且可以渝至三次，而其味犹未尽。”

潮州工夫茶必备技能：二十一式

近代，徐珂《可言》（1924年）卷十三中，说“工夫茶，潮州所尚，品茶之事也。其烹制法，本诸陆羽茶经，器甚精细，白泥炉形如截筒，高尺二三，壶用宜兴瓷，大者可容半升许，杯盘用花瓷，杯小而盘如满月，壶及杯盘，旧者贵如拱璧，烹时先贮泉水于铛，用细炭煎煮至初沸，投闽茶于壶内，冲之盖定，复遍浇之上，然后甚而细咽之，气味芳烈。”

第一式：茶具讲示

逐一讲解展示孟臣壶、若深杯、玉书碨、红泥炉等茶器。

第二式：茶师净手

第三式：泥炉生火

第四式：砂铫掏水

第五式：榄炭煮水

第六式：开水热罐

第七式：再温茶盅

第八式：茗倾素纸

第九式：壶纳乌龙

第十式：甘泉洗茶

第十一式：提铫高冲

第十二式：壶盖刮沫

第十三式：淋盖追热

第十四式：烫杯滚杯

第十五式：低洒茶汤

第十六式：关公巡城

第十七式：韩信点兵

第十八式：敬请品茗

第十九式：先闻茶香

第二十式：和气细啜

第二十一式：三嗅杯底、瑞气和融