油酥怎么调(油酥怎么调？)

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正文

1、油酥怎么调？

2、油酥怎么调？

油酥的做法：原料：面粉50克、猪油50克（植物油也可，不过效果稍差些）。做法：

1、面粉和猪油的比例是1：1的，所以就按这个去做吧；

2、把油放到面粉里用手搓擦，擦成雪花状，然后反复擦，把油全部和面粉揉到一起，最后揉成团即可

3、怎么用油和面粉调油酥？

材料：面粉适量、食用油适量

制作方法：

1、炒锅擦干锅内水份，放油烧热。

2、将面粉倒入锅中，不停的用勺子划圈搅拌，让面粉和食用油充分融合到一起。

3、将火源转小，继续用勺子不停搅拌（防止面粉糊底），直至面粉变色。

4、关火后将油酥倒入容器中，这样油酥就调好了。

4、核桃饼油酥怎么调？

材料

核桃仁若干 冰糖少许 水适量 花生油适量

做法

1、将剥好的核桃仁在开水中烫一下，捞出沥干

2、冰糖加少量水小火煮开，冰糖熔化倒入核桃仁，继续小火慢炒，等水分快炒干的时候，关火、晾凉。

3、锅内加入适量的花生油（炸油量以能盖过核桃仁为宜），油还冷时即将核桃仁放入锅中，边炸边轻轻翻动，小火炸至酥脆，就可以了。

4、把炸好的核桃仁放到碗中吹凉，就可以吃啦。

5、油酥怎么调制呀？

制作油酥非常简单，首先将面粉里面加入一点椒盐，也可以加入一点五香粉，搅拌均匀，锅里倒入油，油热以后凉至九成热以后倒入面粉中将面粉炸熟就可以了

6、油酥是什么东西？

油酥是用面粉与油为主要原料调制而成的，主要用于起酥面食品的制作，比如我们平时吃到的，酥饼，桃酥，蛋黄酥，四季酥等。按调制时加入油量和辅料的比例，也可分为干油酥，水油酥，松酥三种。

面粉里加入不同数量的油，能使面粉颗粒不同程度的被油脂包围，粘性减退，这种面团受热后能够膨胀酥松，而粘结性较差。如果单纯用有与面粉和成干油酥，做成食品里面没有网状结构，经过油炸和烘烤就会松散不成型，水油酥的油脂少，面筋可在水的作用下，形成网状结构，用水油酥包入干油酥，经过加工，既能保持形状，吃起来又会感到酥松适口。

下面我就为大家详细介绍一下三种油酥的调制方法，顺便说说几种包酥的方式。

干油酥：用动物油（猪肉或者牛油）植物油与面粉和成的面团儿，和干油酥时，先将油与面粉搅拌在一起，再用手掌根部推擦油面团儿，擦的细腻柔软即可。

水油酥：用面粉与少量油，再加入适量的温水调和而成，它的用料比例是，面粉500克，油150克，温水两百克，调制水油酥时，我们先将面粉与油和温水搅拌均匀，再倒入少徐的凉水，用拳头将其揣成柔软有筋性，表面光滑的油酥面团儿即可。

松酥：面粉，食用油，糖为主要原料，加入适量的辅料，以少量的清水调揉搓而成，松酥的用油量，要占到面粉的三分之一或者一半，这样使用松酥制作出来的面食品松而不散，松酥适用于桃酥，葡萄干酥等制品。

（1）大包酥：将水油酥面团儿按成中间稍厚，边缘稍薄的圆形片状，再取一块儿干油酥面团儿，放在圆片儿的中间，将圆片边缘提起，然后捏严剂口，这种包酥之后揪剂方法，就称为“大包酥”。

（2） 小包酥：先将水油酥面团儿，干油酥面团儿，分别揪成小面剂，然后用水油酥面团儿的小面剂，包入干油酥面团儿的小面剂在收严剂口，擀成圆形薄片儿，再叠成小三角形，这种一个小面剂包一次酥的方法，我们称它为“小包酥”，适合制作小型精致的酥皮面制品。

（3）铺酥：把水油酥面团揉成长条形，再擀成四周稍薄，中间稍厚的长方形薄片儿，将干油酥面团放在长方形薄片儿的中间稍厚平铺均匀，然后再将四周分别向上叠起包严，擀成长方形薄片儿，形成筒状，按量揪成许多面剂，这种铺酥方法包酥数量多，层次均匀，适用与大批量制作面食品。

（4）抹酥：把水油酥面团，揉成长条形，擀成薄片儿，将干油酥面团儿，加入适量的油，调成稀糊状，再抹在薄片儿上面，卷成筒形，按量揪成许多面剂，这种抹酥方法用酥量少，制成食品有层次。

（5）挂酥：把水油酥面团揉成长条形，再擀成长方形薄片，用油刷将薄片儿上面刷层油，下边两寸宽处不刷油，取少量干油酥面团儿，再不刷油的两寸宽出，按一层干油酥，从上往下卷成筒形，按量揪成许多面剂，这种挂酥方法用酥量少，制成的食品表皮特别酥，里面有层次。

（6）叠酥：低俗是一种特殊的包租方式，叠酥的干油酥团儿是，凝结的猪油500克，再加入150克面粉，和成酥油团儿，放入方盘儿里，在冰箱冷冻室里冷冻三个小时，形成硬块儿。

叠酥的面皮不是水油酥面团儿，而是用水，面粉，鸡蛋和成的面团儿，（调制方法：300克面粉，加入鸡蛋液50克，白糖50克，凉水150克，和成软滑有筋力的面团，在放入方盘里，同样放到冰箱的冷冻室里冷冻三个小时，形成比较硬的面团）。

这时我们将冷冻好的油酥面团取出来，用擀面轴压成长方形，再用擀面轴将水蛋面团儿压成小块长方形， 用长方形油酥面团，包住小块儿长方形的水蛋面，擀薄，叠成三层，再擀薄，再叠四层，然后再擀薄，随后可以制作成面食品，这种用油酥包入面团儿多次折叠，经过冷冻，在折叠擀薄的制作过程，我们称它为“叠酥”，适用于制作烤制面点，熟后层次多，形象美观。

【佛手酥】的制作方法

所用食材：面粉500克，猪油150克，枣泥300克，

制作过程：

一。取面粉300克，兜成圆圈儿，中间放入30克猪油，加入温水100克，搅拌均匀，用手揉成有筋性的面团儿。再将剩余的200克面粉兜成圆圈儿，加入120克的猪油，揉搓成干油酥面团。

二。把枣泥馅儿按成一公分厚的圆形，切成20个方丁。

三。将面团儿按成中间稍厚，边缘稍薄的圆形片状，再包入油酥，收严剂口，用擀面轴，将其擀成一公分厚的长方形薄片儿，再卷成筒形，切成20个面剂，将面剂按成中间稍厚，边缘稍薄的圆形片儿，再包入枣泥馅儿， 收严剂口用手掌按成一端稍厚，另一端稍薄的一寸半宽，两寸半长的长圆形，用刀在稍薄的一端上面切成一公分宽的条儿，再将这端向下折1/2，用刀背在两端各顶一个印儿，如佛手状，放到烤盘上，在放入烤炉中烤制30分钟，呈白色，表面儿不软就可以了，它的特点是，外表形状如同佛手，酥松，软香。

7、油酥饼的油酥该怎么做？

油酥的做法很简单

面粉50克、猪油50克（植物油也可，不过效果稍差些）。

1、面粉和猪油的比例是1：1的，所以就按这个去做吧；

油酥

油酥

2、把油放到面粉里用手搓擦，擦成雪花状，然后反复擦，把油全部和面粉揉到一起，最后揉成团即可。

油酥饼的做法

小麦面粉 500克。花生油 150克 白砂糖油酥饼100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各适量。

特色

色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻。

操作

1、取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面;

2、其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却;

3、冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面;

4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子;

5、取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好;制作材料

6、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入(每锅炸5只左右为宜);

7、将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底;

8、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘;

9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。

8、制作油酥面是热油还是凉油？

我是二姐，我来回答下制作油酥面是热油还是凉油的问题。

不仅仅在我们做面食上面能用得到，如果大家想做出来千层酥这种的甜品的话；二姐认为大家也需要放油酥，放了油酥之后就相当于起到了层层叠叠的效果，这样我们吃着美味的甜品的时候就能带着千层而且酥脆的口感。二姐个人很喜欢用油酥来做一些家常的糖酥饼或者菠萝饼这类的美味，这里面用到油酥之后的味道就大不一样了，而且油酥也可以用在做葱花饼上，有时候葱花饼我们想做出酥脆的口感出来，就喜欢在上面多加一些油酥来和葱花饼的面皮，这样做出来的葱花饼比普通的葱花饼能带着一点酥脆的效果。

那么制作油酥到底用冷油还是热油呢？

首先我们要知道，油酥是将油和面皮接触，然后在面遇到热油之后，面和能迅速的搅拌到一起，做出来的油酥才能混合的充分而且均匀一些。所以这里就出现了我们经常看到大家说的，先在炒锅里面把食用油先预热起来，然后倒入等比例的面粉，这样做出来的油酥就会比较浓一些，而且做油酥的量以及浓稠度可以根据我们想要的效果去做，一般如果做葱花饼的话，不需要完全的做出千层的比较酥脆的效果，那么这里就可以做一点稀油酥来保持里面的水分。另一种就是如果想做糖酥饼这样的油酥，二姐建议大家可以按照上述的比例来混合油酥，并且做的稍微多一点，这样和面皮接触之后能让我们做好的酥饼分层好还能酥脆，这一步都是很主要的一个注意事项。酥饼要做的酥脆，二姐认为坐油酥这一步还真不能少。

制作油酥的方法想必大家也知道了，那么油酥怎么保存呢？因为做油酥非常简单而且现做比较好一些，这样带着稍微的热油涂抹在我们和好面的面皮上的话，这样做出来的油酥就容易涂抹而且还能涂抹的比较均匀一些，但是如果是放的时间比较久一些的油酥，这个口感喝效果上二姐认为也会打折扣的，所以我们想吃酥饼或者做面食要用到油酥的话，二姐认为还是现做油酥比较好。而且做油酥的时候一定要等到油温升起来了，然后和面粉一接触迅速遇到热油而形成油酥才可以，这里面如果温度不够的话，我们和成的油酥面团效果就不会太好，甚至油温上不去的话我们可能做不出油酥的效果来反而做出来的就是普通的油面团，那么就做不出面食的酥脆口感了，这里也需要大家多注意下。

以上就是二姐写的关于制作油酥面是热油还是凉油的问题。

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