水淀粉勾芡是什么意思(用水淀粉勾芡是什么意思？)

题图来自Unsplash，基于CC0协议

本文目录

正文

1、用水淀粉勾芡是什么意思？

通俗的意思就是将淀粉的水溶液（少量或适量），浇淋在正在加工的食物上。炒菜、汤类均可。一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉，也称湿淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。 勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。

2、水淀粉是什么东西?勾芡又是什么意思？

3、厨师为什么都喜欢勾芡？

谢谢邀请。

炒菜时勾芡可以使菜品的味道更加浓郁。有种说法。叫明油亮芡。

4、什么叫水淀粉?什么勾芡？

芡粉的做法及营养知识详细介绍

别名：团粉、驼粉、淀粉、粉面

使用提示：每餐5～15克

芡粉营养分析：由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理，还可起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。芡粉补充信息：淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源，含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高，只有在过量食用时，才会形成高的脂肪和热量。芡粉，原指用芡实做的粉，勾芡用，但现在也泛指勾芡用的所有粉。团粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，应注意防潮、防霉、防异味。如果发生霉变或有异味，切勿食用。芡粉适合人群：一般人群均可食用。芡粉食疗作用：中医理论认为，勾芡处理有助于“舒脾阳”，清代《养生随笔》中有载。芡粉做法指导：1.勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。

2.浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。

5、急急急,炒菜中所谓的勾芡,水淀粉,断生,谁能告诉我这都是什么意思啊？

断生是指原料的熟度，勾欠是指生粉（土豆粉）加水在菜出汤时收汁用的。

6、水淀粉是什么东西?勾芡又是什么意思？

水淀粉就是干的淀粉加水勾兑而成的，勾芡就是将水淀粉加入热水中。