腊八蒜为什么是绿色的(为什么腊八蒜会变绿？)
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1、为什么腊八蒜会变绿？
腊八蒜是北方地区在冬天食用的，北方的民间就有腌制大蒜的传统，有用酱油腌的，用糖泡的，更多的是腊八蒜，就是在腊月初八前后用醋泡的大蒜，到了过年期间就能拿出来吃了。
腊八蒜，不用放糖，也不用放酱油，只要放在醋里浸泡就可以了，所以腊八蒜对醋的要求相对来说会比较高，泡得成功的腊八蒜是绿色的，是因为大蒜里面的一些含硫物质，在醋的作用下，发生了变化，产生了蒜蓝素和蒜黄素，这两种颜色相加，就变成了腊八蒜特有的绿色，只有变成绿色的腊八蒜，才是最正宗的腊八蒜。蒜兰素和蒜黄素，对身体是没有害处的。
我们都知道大蒜，有杀灭细菌的作用，那是因为里面含有大蒜素，但是大蒜素怕热，加热之后大蒜素，就失去作用了，用醋泡的大蒜，杀菌和抗氧化作用不及生鲜大蒜，但是在油腻的春节，促进消化，解腻开胃确实很棒的。
2、为什么腌制的腊八蒜两周了还不绿呢？为什么还辣？
如果腌制腊八蒜不绿。主要原因是蒜在储存时，不让蒜发伢极光处理了。如果是秋后自己存的蒜就会很快绿了。