腊八蒜为什么是绿色的(为什么腊八蒜会变绿?)

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1、为什么腊八蒜会变绿?
腊八蒜是北方地区在冬天食用的,北方的民间就有腌制大蒜的传统,有用酱油腌的,用糖泡的,更多的是腊八蒜,就是在腊月初八前后用醋泡的大蒜,到了过年期间就能拿出来吃了。
腊八蒜,不用放糖,也不用放酱油,只要放在醋里浸泡就可以了,所以腊八蒜对醋的要求相对来说会比较高,泡得成功的腊八蒜是绿色的,是因为大蒜里面的一些含硫物质,在醋的作用下,发生了变化,产生了蒜蓝素和蒜黄素,这两种颜色相加,就变成了腊八蒜特有的绿色,只有变成绿色的腊八蒜,才是最正宗的腊八蒜。蒜兰素和蒜黄素,对身体是没有害处的。
我们都知道大蒜,有杀灭细菌的作用,那是因为里面含有大蒜素,但是大蒜素怕热,加热之后大蒜素,就失去作用了,用醋泡的大蒜,杀菌和抗氧化作用不及生鲜大蒜,但是在油腻的春节,促进消化,解腻开胃确实很棒的。
2、为什么腌制的腊八蒜两周了还不绿呢?为什么还辣?
如果腌制腊八蒜不绿。主要原因是蒜在储存时,不让蒜发伢极光处理了。如果是秋后自己存的蒜就会很快绿了。